今日のあさイチ  お役立ち情報!

NHKのあさイチの暮らしの情報・特集についてまとめました。
スゴ技Q・JAPAなびを始め、主婦のみなさんのお役に立つ情報を簡略化しました。
セレブ誌「GOSSIPS」「GLITTER」
 

カテゴリー:ジモ技Q

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2014年10月28日

あさイチ お米マイスター おいしい米の炊き方

あさイチ 今日はスゴ技Qではなく
新コーナーで「ジモ技Q」(地元技Q)、担当は変わわず、宮下じゅんいちくんです。

米の炊き方なら誰にも負けないと自負する
京都の米マイスターの橋本さんにおいしい米の炊き方を教わる。

普段何気なく食べているご飯に味わい方で、
「甘み」や「歯ざわり」は一般的に知られていますが、
「香り」や「粘り」さらには「喉越し」の違いでもお米の良し悪しが決まのだそうです。

◎炊き方の手順
研ぐ時の注意点
まず、2回軽く水ですすぐ
お米は水に触れたとたんに吸水を始めます。
最初の汚れた水は吸水させずに捨てます。

米研ぎのポイントは握るように1分間まんべんなくやさしく研ぐこと。
表面の糠だけを擦りとるためです。

次に水換えを4回して終了。

お米は始めの30分で急速に吸水し含水率約14%のお米が約26%に、その後の30分で約30%になります。
この状態を膨潤といい、それ以上は吸水しません。

『ザル上げ』(浸漬後、水切りをしてザルに上げておく事)は、しないように。
(昔の硬いお米の場合は、ザル上げし、わざとお米に亀裂を発生させ、吸水を促進させましたが、現在の
お米では、その必要がありません。逆に割れてしまい細米が発生し、炊飯トラブルにつながります。



◎達人直伝の甘味が増す炊き方とは
氷3個を炊く直前に入れるだけ。
3個分約40gの水を抜くのを忘れずに。

氷を入れることにより、甘味成分グルコースが増します。
澱粉が分解され、甘味成分に変わるのが80度Cで
この時間が長いほど甘味が増す。
氷の冷たさでこの時間を長くさせる仕組みとなるそうです。


新米の季節、早速上手な炊き方でおいしいお米をいただきましょう!

◎お米マイスターの資格とは
お米マイスターには、三ツ星お米マイスターと五ツ星お米マイスターがあります。
三ツ星お米マイスターは、平成14年度から試験を実施し、平成20年 1月現在で全国に3944名が認定されております。
三ツ星お米マイスターの資格習得のためには、約1日間の認定講座を受講し、その後の認定試験を受験。主に、お米に関する知識的実力を判断し、資格認定をします。三ツ星お米マイスター資格取得後に受験が許されるのが、五ツ星お米マイスターです。

”知識力の三ツ星”に対して、五ツ星お米マイスターの資格取得には、技術力が必要となります。
玄米の判別能力、炊飯クレームの対応能力、お米の品種や成分などの説明能力を認定試験で問われます。


◎番組で出ていた土鍋のHPです。
土鍋釜「究極の土鍋炊飯釜Bamboo!!」
http://www.okomeya.net/bamboo/

橋本さんの動画を探しましたがありませんでしたので、代わりに米マイスターの動画を見つけました。
氷は入れませんでしたが、あとは大体同じでした。


五ツ星お米マイスター 西島豊造さんの 炊飯器でのお米の炊き方



[HARIO] ごはんスタイル ~ 5つ星お米マイスターのこだわりの炊き方~


ヒットの泉!・スマステーションで紹介されました!火加減要らずで失敗知らず!ハリオ フタが...
posted by 朝一太郎 at 10:36| Comment(1) | ジモ技Q | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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